Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 tl. peperkorrels, 3 jeneverbessen, 4 dl. rode wijn, 2 el. cognac, 1 tl. verse tijmblaadjes, 1 el. fijngesneden verse majoraan, 2 laurierblaadjes, verkruimeld, 2 el. fijngesneden selderij, 1 sjalot, fijngesneden, 4 entrecotes a 200 gram, 50 gram boter of margarine, 4 el. olijfolie, zout, peper, 1? dl. creme fraiche
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Plet de peperkorrels en jeneverbessen en meng ze met de wijn, cognac, kruiden, sjalot en de rest van de specerijen. Leg de entrecotes in de marinade en laat deze ca. 4 uur op een koele plaats intrekken. Neem het vlees uit de marinade en dep het goed droog met keukenpapier. Zeef de marinade en kook het tot de helft in. Verhit een grote koekenpan voor en voeg de boter en olie toe. Bestrooi de entrecotes met wat zout en bak ze (op halfhoog vuur) bruin, in 2-3 minuten per kant. Neem de entrecotes uit de pan en laat ze op een vleesplank, afgedekt met aluminiumfolie, rusten. Blus intussen het vet af met de ingekookte marinade en roer de aanbaksels goed los. Zeef de jus en schenk het terug in de pan. Klop de creme fraiche goed los en roer deze van het vuur af door de saus. Breng de saus op smaak met zout en peper.
|
|